逸富盈策略APP下载 春笋正大量上市，医生提醒：二者万不可同食，吃春笋也有禁忌，要学会忌嘴

菜市场里，春笋堆得像小山一样。一根根剥去外衣，露出嫩黄带白的笋肉，水灵灵的，透着春天的鲜气。

卖笋的大嫂扯着嗓子喊：“雷笋最后一批了啊，过两天就没了，再想吃等明年！”

这时候，谁路过不得买上两根？回家炖肉、炒腊肉、油焖，怎么吃都香。春笋那个脆嫩，那个清甜，是别的蔬菜比不了的。

可就在前几天，我去医院看朋友，碰见一位消化科的老医生。聊起吃春笋的事，他连连摆手：“春笋是好东西，但很多人不会吃，吃出毛病的年年有。尤其是两样东西，千万不能和春笋一起吃，记住了！”

他说的到底是哪两样？又是为什么呢？

春笋的“死对头”——豆腐

没错，老医生说的第一个禁忌，就是春笋和豆腐不能一起吃。

很多人觉得，春笋鲜，豆腐嫩，煮在一起不是正好吗？有些地方还专门有“春笋豆腐汤”这道菜。

问题出在春笋身上。春笋含有大量的草酸，而豆腐富含钙。草酸和钙碰到一起，就会结合成草酸钙。草酸钙不溶于水，人体吸收不了，要么随粪便排出，要么——在肾脏里沉积下来，慢慢形成结石。

偶尔吃一次，问题不大。但如果经常这样搭配，或者本身就有肾结石倾向的人，那就危险了。老医生说，每年春笋上市后，门诊里因为腰疼、尿血来查的，一查一个肾结石，很多都有长期吃“春笋炖豆腐”的习惯。

所以记住了：春笋和豆腐，尽量不要同时出现在同一顿饭里。如果实在想吃，中间隔上四五个小时，让草酸先代谢掉一部分。

另一个“冤家”——红糖

除了豆腐，春笋还有一个不能一起吃的，就是红糖。

这个很多人更不知道了。红糖和春笋一起烹饪，会发生一种叫“美拉德反应”的复杂变化，生成一些不利于消化的物质。简单说，就是会加重肠胃负担，容易引起腹胀、腹痛，甚至腹泻。

有些地方做油焖笋喜欢放糖提鲜，放白糖没事，千万别放红糖。红糖的甜和春笋的鲜也不搭，做出来味道怪怪的。

除了不能同食，吃春笋还有这几条禁忌

老医生一口气给我列了好几条，我一条条记下来，都是实打实的教训。

第一条：一定要焯水，别偷懒。

很多人觉得春笋嫩，直接下锅炒。这是大忌。春笋里的草酸不焯水去不掉，不仅影响钙吸收，吃起来还有一股涩味。正确做法是：春笋切块或切片，冷水下锅，水开后煮3-5分钟，捞出过凉水。焯过水的春笋，涩味没了，口感更脆嫩，草酸也去掉了一大半。

第二条：肠胃不好的人，少吃。

春笋粗纤维含量很高，对正常人来说是“肠道清道夫”，但对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人就不太友好了。粗纤维会摩擦胃壁，加重病情。每年春天，都有因为吃多了春笋导致胃出血送急诊的。所以肠胃弱的人，尝尝鲜就行，别当饭吃。

第三条：别空腹吃。

春笋里的粗纤维和单宁，空腹吃容易刺激胃黏膜，引起胃胀、胃痛。最好先吃点米饭、馒头垫垫底，或者和肉类一起炖，油脂能中和春笋的“刮油”作用。

第四条：过敏体质要当心。

春笋含有一些容易引起过敏的物质，有些人吃了会起皮疹、拉肚子，甚至嗓子发紧。第一次吃或者很久没吃了，先少来点试试，没问题再加量。

第五条：一次别吃太多。

再好吃的东西，也要适量。一顿饭吃个一两根就够了，吃多了粗纤维太多，反而会引起便秘（没错，过量粗纤维会堵塞肠道）。尤其老人和孩子，消化能力弱，更要控制量。

春笋到底怎么吃才安全又美味？

说了这么多禁忌，不是让大家别吃春笋。恰恰相反，春笋营养丰富，低脂肪、高纤维、富含多种氨基酸，是春天不可错过的美味。关键是要会吃。

最安全的做法：

先焯水，去除草酸和涩味。

不和豆腐、红糖同食。想吃豆腐？隔开几小时。

最好和肉类一起炖，比如春笋烧肉、春笋炖排骨、腌笃鲜。肉类中的脂肪可以中和春笋的寒性，还能帮助吸收脂溶性维生素。

控制量，每顿不超过200克（大约两根小笋）。

细嚼慢咽，别狼吞虎咽。

推荐两道经典菜：

油焖春笋：焯过水的春笋切滚刀块，油锅里煸炒到边缘微焦，加生抽、老抽、白糖（不要红糖）、一点点水，焖三分钟，大火收汁。色泽红亮，脆嫩鲜甜。

腌笃鲜：春笋块、咸肉、鲜肉、百叶结一起炖两小时，汤白味浓，鲜得掉眉毛。注意百叶结是豆制品，和春笋同食会增加草酸钙风险？百叶结钙含量不算特别高，而且腌笃鲜中通常百叶结量少，偶尔吃没事。如果介意，可以不放百叶结。

写在最后

老医生最后跟我说了句话，我觉得特别有道理：“吃应季的东西，是大自然的恩赐，但恩赐也不是让你乱吃的。懂禁忌，会搭配，才能既享了口福，又不伤身体。”

春笋再鲜，也不能任性。记住它和豆腐、红糖是“冤家”，记住一定要焯水，记住肠胃不好别多吃。这些不是吓唬人，是真有人吃出了毛病。

春天很短的，春笋更短。趁这几天，好好吃几顿对的春笋。方法对了，那一口脆嫩清鲜，能让你记一整年。

你平时怎么吃春笋？有没有试过和豆腐一起煮？看完这篇文章，记得改一改做法。健康，才是吃出来的。

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